Nigiri-Sushi mit junger japanischer Bernsteinmakrele

Junge Japanische Bernsteinmakrele (Inada)

Inada ist ein junger Fisch, etwa 30 cm lang, der zur japanischen Bernsteinmakrele (Buri) gehört – einer Art, die als „Shusseuo“ bekannt ist, da sich ihr Name im Laufe des Wachstums ändert. In der Kanto-Region trägt er die Namen Mojako, Wakashi, Inada und Warasa, bevor er schließlich zu Buri wird. Im Vergleich zu Buri enthält er nur sehr wenig Fett, doch genau das verleiht ihm seinen unverwechselbaren leichten und erfrischenden Geschmack. Während sich Kanburi (Winter-japanische Bernsteinmakrele) geschmacklich je nach Herkunftsregion unterscheidet, sind die geschmacklichen Unterschiede bei Inada je nach Herkunft relativ gering. Sein Reiz liegt auch in seinem reichlichen Angebot und seinem erschwinglichen Preis.

Auch wenn er für Gaumen, die an den reichhaltigen, fettreichen Geschmack von Zucht-Hamachi gewöhnt sind, vielleicht etwas zu zurückhaltend wirkt, passt er tatsächlich hervorragend zu Essigreis. In der Kansai-Region ziehen manche Menschen Inada sogar Buri vor. Er ist zudem eine der Sushi-Zutaten, die der inzwischen im Ruhestand befindliche Jiro Ono besonders gern verwendete.

(Überarbeitungsdatum: 28. September 2026)