Sushi-Universität

Junger Blauflossen-Thunfisch (Meji-maguro)

Obwohl es keinen eindeutigen Standard gibt, werden junge Pazifische Thunfische (Kuro maguro) mit einem Gewicht von 20 kg oder weniger als Meji-maguro oder Meji bezeichnet. In der Kansai-Region werden sie als Yokowa bezeichnet. Meji maguro ist wie der erwachsene Blauflossenthunfisch in verschiedenen Teilstücken von Akami bis Otoro erhältlich.

Obwohl er noch nicht ausgewachsen ist, schmeckt das Fett, das das Bauchfleisch dünn überzieht, feiner und scheint von besserer Qualität zu sein als bei ausgewachsenen Fischen. Er hat auch die für Thunfisch typische Säure und schmeckt viel besser als Thunfisch, der schlecht gefroren wurde. Vor allem der Meji-maguro, der mit Stellnetzen gefangen wird, ist ein Sushi-Belag, den man unbedingt probieren sollte. Dieser Thunfisch wird in großen Mengen auf dem Markt angeboten und wiegt zwischen 2 und 5 kg. Je größer er ist, desto fetter und besser ist er.

Seine Saison ist der Frühsommer, wenn der Geschmack des Pazifischen Blauflossenthuns nachlässt. Manche Menschen finden jedoch, dass das Fett ohne den Einfluss des fettreichen Pazifischen Blauflossenthuns zu leicht ist. Um dies zu vermeiden, wird viel Aufwand in das Würzen gesteckt. Mit einer Prise Ingwer, japanischem Basilikum oder Zwiebeln zwischen Belag und Reis, zusammen mit Wasabi, kommt der frische Geschmack des jungen Fisches und die Süße des fettreichen Teils besonders gut zur Geltung.

(Überarbeitungsdatum: 17. März 2025)