Nigiri-Sushi mit Ara

Ara

Ara (Niphon spinosus) bildet keine Schwärme und kommt in der Natur nur in geringen Beständen vor. Obwohl Ara kommerziell gefangen werden, unter anderem mit der Angel, lassen sich nur schwer große Mengen davon fangen. Das Angebot auf dem Markt ist daher begrenzt, und große Exemplare sind aufgrund ihrer Seltenheit besonders gefragt.

Das Fleisch ist weiß und leicht durchscheinend, mit einem zarten kirschrosa Schimmer. Es hat eine feste Konsistenz und einen ausgeprägten Umami-Geschmack, der gut mit Essigreis harmoniert. Ara kann ohne Haut, lediglich mit Salz und Zitrussaft gewürzt, als Nigiri serviert werden. Auch die Zubereitung nach der Yushimo-Technik, bei der heißes Wasser über die Haut gegossen wird, während das darunterliegende Fleisch roh bleibt, oder nach der Yakishimo-Technik, bei der die Haut leicht angegrillt und anschließend sofort in Eiswasser abgekühlt wird, ist empfehlenswert.

Ara wird selbst in gehobenen Sushi-Restaurants in Tokio nur selten angeboten. In Regionen wie Kanazawa und Toyama ist er dagegen leichter erhältlich, sodass Gäste dort eher Gelegenheit haben, Ara-Nigiri zu probieren.

Übrigens gelten sowohl Ara als auch Kue als hochwertige Speisefische, doch ihre Namen werden gelegentlich verwechselt. Der Grund dafür ist, dass „Ara“ nicht nur der japanische Standardname einer bestimmten Fischart ist, sondern in Regionen wie Kyushu auch als regionale Bezeichnung für Kue verwendet wird. Der Fisch mit dem japanischen Standardnamen Ara (Niphon spinosus) gehört jedoch einer anderen Art an als der Fisch mit dem japanischen Standardnamen Kue (Epinephelus bruneus).

(Überarbeitet am 14. Oktober 2026)