Nigiri-Sushi mit Seegurken-Innereien

Seegurken-Innereien (Konowata)

Bei Konowata-Nigiri-Sushi wird der mit Essig gewürzte Reis zu einer flachen, badewannenähnlichen Form geformt. Eine sorgfältig abgemessene Menge Konowata wird in die Mitte gegeben, um ein ausgewogenes Verhältnis der Aromen zu erzielen. In der Regel wird Konowata jedoch als Gunkan-Maki serviert, damit es nicht herausfällt.

Das Besondere an diesem Nigiri ist, dass die Sushi-Köche das Konowata selbst herstellen – ein arbeitsintensiver und zeitaufwendiger Prozess. Konowata (Seegurkeneingeweide) ist eine Delikatesse, die durch das Salzen und Reifenlassen der Eingeweide von Seegurken hergestellt wird. Sie wird vor allem in Gebieten wie der Stadt Nanao und der Gemeinde Anamizu auf der Noto-Halbinsel produziert. Mit ihrem charakteristischen salzigen Aroma und ihrem ausgeprägten Umami-Geschmack gilt sie als hochwertige Beilage zu Sake.

Die milde Säure des mit Essig gewürzten Reises verbindet sich mit dem reichhaltigen Umami und dem intensiven salzigen Aroma von Konowata zu einem exquisiten Geschmackserlebnis. Das Können und die Hingabe des Sushi-Kochs zeigen sich sowohl in der sorgfältigen Zubereitung des Konowata als auch in der Art und Weise, wie es zu Nigiri-Sushi geformt wird.

Übrigens sind sowohl Konowata als auch Bachiko Delikatessen aus Seegurken, die jedoch aus unterschiedlichen Körperteilen gewonnen werden. Konowata wird aus den gesalzenen Eingeweiden hergestellt und zeichnet sich durch seinen intensiven salzigen Geschmack aus. Bachiko hingegen wird aus den Eierstöcken der Seegurke gewonnen, die gesalzen und getrocknet werden. Dadurch erhält es seine charakteristische Textur und seinen intensiven Umami-Geschmack.

(Veröffentlicht am 11. November 2026)