Nigiri-Sushi mit Weidenblattlarve

Weidenblattlarve (Noresore)

Die Larven von Aalen, Meeraalen, Hechtmuränen und anderen Arten werden als „Leptocephalus“ bezeichnet und haben eine lange, schlanke, flache, blattähnliche Form. Ihr Körper ist durchsichtig, sodass ihre Muskeln und ihre Chorda dorsalis sichtbar sind. In der Präfektur Kochi handelt es sich dabei hauptsächlich um die Larven von Meeraalen, die als „Noresore“ bezeichnet werden. In der Kansai-Region sind sie auch unter dem Namen „Berata“ bekannt, und auf der Insel Awaji werden sie „Hanatare“ genannt.

Sie kommen von Februar bis Mai auf den Markt. Da die Fangmengen jedoch gering sind und sie schnell an Frische verlieren, werden sie oft zu einem höheren Preis verkauft. Noresore gilt als Delikatesse des frühen Frühlings, und viele Menschen warten sehnsüchtig auf diese Jahreszeit. Es zeichnet sich durch ein glattes, gleitendes Gefühl beim Schlucken und eine dezente Süße aus und bietet ein einzigartiges Mundgefühl, das man sonst nirgendwo findet. Würde man seine Konsistenz mit etwas Vertrautem vergleichen, wäre sie ähnlich wie die des Wildgemüses „Junsai“ (Wasserschild).

Roh gegessen passt es gut zu Ingwer-Sojasauce, Wasabi-Sojasauce oder Ponzu. Als Sushi wird es oft als Gunkan-Maki serviert, garniert mit Frühlingszwiebeln und Ingwer. Obwohl es im Aussehen dem Shirauo (japanischer Eisfisch) ähnelt, ist seine Textur glatter und erinnert an hochwertiges Tokoroten (Gelidium-Gelee). Zwar wird es in Sushi-Restaurants in Tokio manchmal als Tsumami serviert, doch nur sehr wenige Lokale bieten es als Nigiri-Sushi an.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Kochi zu besuchen, sollten Sie Noresore unbedingt als saisonale Delikatesse des frühen Frühlings probieren. Je nach Sushi-Restaurant können Sie Noresore möglicherweise auch bestellen, indem Sie dies bei der Reservierung erwähnen.

(Überarbeitungsdatum: 16. September 2026)