Le lezioni si suddividono nei 3 livelli elementare, intermedio e avanzato. Il corso elementare si svolge in una sushi-ya dall’atmosfera informale, affollata di impiegati al ritorno dal lavoro. Il corso intermedio si svolge in una di quelle sushi-ya che i giapponesi scelgono per i festeggiamenti speciali e gli anniversari. Il corso avanzato si svolge invece in una di quelle sushi-ya in cui non si bada al prezzo, e che serve solo filetti di pescato nostrano.
I posti al banco sono posti ambiti in cui i clienti mangiano il sushi conversando con lo chef. Dal banco potete osservare lo chef mentre utilizza abilmente il coltello e pressa i filetti. Poiché i posti a sedere sono al massimo 7-8, il numero di partecipanti al corso va da 2 a 7.
Evitate di rivolgere la parola allo chef mentre questi utilizza il coltello o pressa un filetto. Non esiste un codice di abbigliamento particolare, ma evitate le pantofole. Se dovete scattare una fotografia, chiedete prima il permesso allo chef, e fate in modo di non includere gli altri clienti. Poiché nel sushi Edomae l’olfatto costituisce una componente importante del gusto, è vietato fumare durante la lezione. Un profumo troppo forte potrebbe infastidire gli altri clienti. Cercate di essere educati con gli altri clienti.
Dopo aver concluso il pagamento, l’interprete vi condurrà ad una rinomata sushi-ya Edomae situata a circa 30 minuti dall’albergo in un’area poco frequentata. Una volta entrati e dopo che vi sarete accomodati al banco, potrete ordinare da bere ciò che preferite. Potreste ad esempio provare il sake consigliato dallo chef, che si abbina perfettamente al sushi.
La cosa più difficile è che non c’è un menù con i prezzi delle varietà di sushi.La ragione è che la stessa varietà di pesce cambia prezzo a seconda della disponibilità. Se il mare mosso ha impedito la pesca, è possibile che la materia prima manchi completamente.
Verranno serviti i nigiri-zushi (formato classico) e i maki-zushi (arrotolati in un’alga) selezionati dallo chef il giorno stesso. Questo modo di ordinare si chiama “o-makase”.
Il menù vi verrà fornito nella lingua da voi prescelta tra le 12 disponibili (inglese, tedesco, francese, italiano, spagnolo, portoghese, russo, cinese semplificato, cinese tradizionale, coreano, tailandese, giapponese).
Lo chef serve i sushi uno alla volta osservando il passo di ciascun cliente. Servendo ciascuna delle porzioni preparate con maestria, lo chef vi spiegherà la varietà di pesce e le tradizioni ad essa correlate. Questo è il momento buono per rivolgergli una domanda.
Ma i maestri del sushi si stizziscono quando la conversazione si dilunga e il sushi non viene mangiato subito. Perché così il sushi, pressato alla temperatura ideale, finisce per raffreddarsi. Dipende dalla varietà di pesce, ma si dice che la temperatura migliore per il sushi sia quella del corpo umano. Cercate quindi di mangiarlo entro un massimo di 10 secondi.
Quando tutti i nigiri-zushi e i maki-zushi sono stati serviti, la lezione termina. Avete imparato qualcosa sulla storia e sulla tradizione del sushi Edomae? Se c’è una varietà di pesce in particolare che desiderate assaggiare, possiamo aggiungerla al menu.
Dipende dalla varietà, ma tenete conto che una porzione può costare dai 500 ai 2000 yen. Dopo aver saldato il conto per gli ordini aggiuntivi e le bevande, ci saluteremo e potrete tornare all’albergo per conto vostro. L’interprete vi accompagnerà alla stazione più vicina. Ne avrete ancora tante di cose da vedere nel vostro viaggio! Vi auguro che diventi per voi un’esperienza indimenticabile.
＊I pagamenti si effettuano in contanti. Non è possibile utilizzare la carta di credito.
Il prezzo della lezione non comprende i trasporti. Vi preghiamo quindi di provvedere personalmente.
＊＊Le sushi-ya in cui si svolgono le lezioni non possiedono un sistema di prenotazione online, e non è quindi possibile verificare lo stato delle prenotazioni in tempo reale. Dopo aver verificato lo stato delle prenotazioni telefonicamente, prenderemo appuntamento con l’interprete e vi invieremo la conferma della prenotazione.
Vi preghiamo di effettuare la richiesta con sufficiente anticipo.