Università del Sushi

Sushi-Guida illustrata

Il sushi che vorrei assaggiare

Parte magra (Akami)

Tonno mediamente grasso (Chutoro)

Tonno molto grasso (Otoro)

Giovane tonno rosso del Pacifico (Meji-maguro)

Tonno rosso (Kuro maguro)

Tonno rosso atlantico (Taiseiyou Kuro maguro)

Tonno rosso del Sud (Minamimaguro)

Tonno obeso (Mebachi maguro)

Tonno a pinna gialla (Kihada maguro)

Alalunga (Binnaga maguro)

Tonnetto striato (Katsuo)

Marlin striato (Makajiki)

Tonnetto indopacifico (Suma)

Palamita (Hagatsuo)

Pesce spada (Mekajiki)

Tonnetto frigata (Hirasouda)

Kamatoro

Pagro giovane (Kasugo)

Sugarello giapponese (Aji)

Sgombro occhione (Saba)

Sardina (Iwashi)

Aguglia (Sayori)

Costardella (Sanma)

Alosa (Kohada)

Cheppia (Shinko)

Barracuda rosso (Kamasu)

Aringa del pacifico (Nishin)

Sillago (Kisu)

Pesce volante (Tobiuo)

Sgombro australe (Gomasaba)

Pesce sabbia con pinna vela (Hatahata)

Sardina del Giappone (Mamakari)

Shishamo

Spratto snello (Kibinago)

Arca (Akagai)

Abalone nero (Awabi)

Conchiglia Torigai (Torigai)

Capasanta giapponese (Hotate)

Vongola Bakagai (Aoyagi)

Muscolo di bakagai (Kobashira)

Vongola di Sakhalin (Hokkigai)

Vongola mirugai (Mirugai)

Vongola Tairagai (Tairagi)

Buccino (Tsubugai)

Abalone Ezo (Ezo awabi)

Capasanta Ishigakigai (Ishigakigai)

Ostrica giapponese (Kaki)

Piccolo abalone (Tokobushi)

Babylonia japonica (Bai)

Geoduck giapponese (shiromiru)

Mantello di Ark Shell (Akagai himo)

Conchiglia a turbante (Sazae)

Conchiglia piatta (Saragai)

Akanishigai

Ostrica perla Akoya (Akoyagai)

Polpo comune (Madako)

Polpo gigante del Pacifico del Nord (Mizudako)

Calamaro di lesson (Aori ika)

Seppia (Sumi ika)

Calamaro lucciola (Hotaru ika)

Calamaro spada (Kensaki ika)

Calamaro allungato (Yari ika)

Calamaro comune giapponese (Surumeika)

Bambino Seppia (Shin ika)

Zampe di calamaro (Geso)

Seppie Kisslip (Kaminari ika)

Calamaro stufato (Ni ika)

Calamaro diamante (Sode ika)

Berice rosso (Kinmedai)

Pagro (Tai)

Ricciola codagialla (Hiramasa)

Ippoglosso Giapponese (Hirame)

Ricciola (Kanpachi)

Carango dentice (Shima aji)

Spigola giapponese (Suzuki)

Amadai rosso (Akaamadai)

Passera marmorizzata (Makogarei)

Isaki

Ricciola del Pacifico (Buri)

Monacantide (Kawahagi)

Persico di mare nodoguro (Nodoguro)

Fugu giapponese (Torafugu)

Sgombro spagnolo maculato (Sawara)

Merluzzo del Pacifico (Madara)

Pesce sciabola (Tachiuo)

Ara

Magochi

Cernia a sette bande (Mahata)

Cernia dai lunghi denti (Kue)

Gallinella rossa spinosa (Houbou)

Pesce pietra spinoso (Oniokoze)

Giovane ricciola del Pacifico (Inada)

Poisson gnome (Kuromutsu)

Ainame

Amadai bianco (Shirakawa)

Pesce pappagallo giapponese (Ishidai)

Carne della pinna del rombo (Engawa)

Salmone

Trota iridea (anadroma)

Salmone reale (Masunosuke)

Salmone keta Tokishirazu (Tokishirazu)

Salmone keta Keiji (Keiji)

Salmone argentato (Ginzake)

Salmone rosso (Benizake)

Salmone masou (Sakuramasu)

Trota iridea (Nijimasu)

Salmone atlantico (Taiseiyousake)

Salmone rosso (Himemasu)

Trota Biwa (Biwamasu)

Halibut maculato (Hoshigarei)

Pesce nero con grandi squame (Mejina)

Pesce di scoglio giapponese (Mebaru)

Managatsuo

Spigola dalla pinna nera (Hirasuzuki)

Pesce di scoglio marmorizzato (Kasago)

Ayu

Umazurahagi

Itoyoridai

Poacher a pinna vela (Hakkaku)

Rombo dalle pinne barrate (Matsukawa)

Pesce burro giapponese (Ibodai)

Orata gialla (Kidai)

Mutsu

Passera pietra (Ishigarei)

Cornetfish rosso (Akayagara)

Halibut (Ohyo)

Pesce di scoglio rosso (Akoudai)

Pesce burro giapponese (Medai)

Pesce scorpione a bande larghe (Kichiji)

Pargo stellato (Fuedai)

Cernia a macchie rosse (Kijihata)

Pesce marino dal ventre argentato (Takabe)

Occhi grandi e verdi (Mehikari)

Merluzzo barbuto (Higedara)

Pargo rubino (Hamadai)

Hokke

Lampuga (Shiira)

Scorfano arrabbiato (Munuke)

Cobia (Sugi)

Uova di salmone (Ikura)

Uova di aringa (Kazunoko)

Riccio di mare bafun (Bafun uni)

Riccio di mare rosso (Aka uni)

Riccio di mare murasaki (Murasaki uni)

Riccio di mare ezobafun (Ezobafun uni)

Riccio di mare kitamurasaki (Kitamurasaki uni)

Uova di aringa su alghe (Komochikonbu)

Uova di pesce volante (Tobiko)

Testicoli di fugu giapponese (Torafugu shirako)

Testicoli di Merluzzo del Pacifico (Madara shirako)

Uova di salmone Sujiko

Uova di merluzzo d’Alaska (Tarako)

Mazzancolla (Kuruma ebi)

Gambero rosa dell'Alaska (Ama ebi)

Gambero bianco (Shira ebi)

Gambero botan (Botan ebi)

Gambero morotoge (Shima ebi)

Gambero tigre nero (Ushi ebi)

Gambero bianco (Vannamei ebi)

Gambero rosa (Guiana pink)

Gamberetto dalle zampe gialle

Gambero argentino (Akaebi)

Gambero uva (Budou ebi)

Gambero sakura (Sakura ebi)

Granchio delle nevi (Zuwaigani)

Granchio reale rosso (Tarabagani)

Granchio kegani (Kegani)

Granchio rosso delle nevi (Benizuwaigani)

Granchio Gazami (Gazami)

Gambero tigre verde (Kuma ebi)

Aragosta spinosa giapponese (Ise ebi)

Aragosta giapponese (Akaza ebi)

Gambero del Groenlandia (Ibaramo ebi)

Gamberetti gas (Gasu ebi)

Granchio delle nevi femmina (Zuwaigani)

Grongo giapponese (Anago)

Anguilla giapponese (Unagi)

Salangidae (Shirauo)

Vongola hamaguri (Nihamaguri)

Congrio daga (Hamo)

Gambero mantide (Shako)

Vongola giapponese (Asari)

Rotolo al cetriolo (Kappa-maki)

Rotolo al tonno e wasabi (Tekkamaki)

Rotolo al kampyo (Kanpyomaki)

Rotolo di Mantello di Ark Shell e Cetriolo (Himokyu maki)

Rotolo Toro-taku (Torotaku maki)

Rotolo Negitoro (Negitoro maki)

Rotolo Anakyu (Anakyu maki)

Frittata (Tamagoyaki)

Germogli di cipolla verde (Menegi)

Fungo shiitake (Shitake)

Oboro

Fegato della rana pescatrice (Ankimo)

Leptocefalo (Noresore)

Germoglio di ravanello giapponese (Kaiware daikon)

Bianchetti (Shirasu)

Ascidie (Hoya)

Balenottera minore (Minku kujira)

Balenottera di Bryde (Nitari kujira)

Cetriolo di mare (Namako)

Varietà tipiche del "sushi Edomae"（Solo per iscritti al corso）