Università del Sushi

Sushi-Guida illustrata

Il sushi che vorrei assaggiare

Tonno magro (Akami)

Tonno medio grasso (Chutoro)

Tonno molto grasso (Otoro)

Giovane tonno rosso del Pacifico (Meji-maguro)

Tonno rosso (Kuro maguro)

Tonno rosso atlantico (Taiseiyou Kuro maguro)

Tonno rosso del Pacifico (Taiheiyou Kuro maguro)

Tonno rosso del Sud (Minamimaguro)

Tonno obeso (Mebachi maguro)

Tonno pinna gialla (Kihada maguro)

Tonno alalunga (Binchou maguro)

Marlin striato (Makajiki)

Pesce spada (Mekajiki)

Tonnetto striato (Katsuo)

Tonnetto indopacifico (Suma)

Tonnetto frigata (Hirasouda)

Palamita (Hagatsuo)

Kamatoro

Giovane orata (Kasugo)

Sugarello giapponese (Aji)

Sgombro giapponese (Saba)

Sardina giapponese (Iwashi)

Mezzobecco giapponese (Sayori)

Costardella del Pacifico (Sanma)

Konosirus punctatus (Kohada)

Giovane konoshiro (Shinko)

Barracuda rosso (Kamasu)

Aringa del pacifico (Nishin)

Sillago giapponese (Kisu)

Pesce volante (Tobiuo)

Sgombro del Pacifico (Gomasaba)

Pesce sabbia con pinna vela (Hatahata)

Sardina del Giappone (Mamakari)

Shishamo

Spratto snello (Kibinago)

Arca giapponese (Akagai)

Abalone nera (Kuro awabi)

Cardio giapponese (Torigai)

Capasanta giapponese (Hotate)

Mactra cinese (Aoyagi)

Muscolo adduttore della Mactra cinese (Kobashira)

Vongola di Sakhalin (Hokkigai)

Tresus giapponese (Mirugai)

Atrina giapponese (Tairagi)

Buccino (Tsubugai)

Abalone Ezo (Ezo awabi)

Capasanta Ishigakigai (Ishigakigai)

Ostrica del Pacifico (Kaki)

Abalone tokobushi (Tokobushi)

Babylonia japonica (Bai)

Geoduck giapponese (Shiromiru)

Mantello dell'arca giapponese (Akagai himo)

Turbo giapponese (Sazae)

Conchiglia piatta (Saragai)

Akanishigai

Ostrica perla Akoya (Akoyagai)

Ostrica di roccia giapponese (Iwagaki)

Polpo comune (Madako)

Polpo gigante del Pacifico del Nord (Mizudako)

Calamaro di scoglio (Aori ika)

Seppia dorata (Sumi ika)

Calamaro lucciola (Hotaru ika)

Calamaro Kensaki (Kensaki ika)

Calamaro Lancia (Yari ika)

Calamaro giapponese (Surume ika)

Seppia dorata giovanile (Shin ika)

Tentacoli di calamaro (Geso)

Seppia indopacifica (Kaminari ika)

Calamaro stufato (Ni ika)

Calamaro diamante (Sode ika)

Beryx splendens (Kinmedai)

Pagro rosso (Tai)

Ricciola codagialla (Hiramasa)

Ippoglosso Giapponese (Hirame)

Ricciola (Kanpachi)

Carango dentice (Shima aji)

Spigola giapponese (Suzuki)

Amadai rosso (Akaamadai)

Passera marmorizzata (Makogarei)

Isaki

Ricciola giapponese (Buri)

Monacantide (Kawahagi)

Persico di mare nodoguro (Nodoguro)

Pesce palla tigre (Torafugu)

Sgombro spagnolo giapponese (Sawara)

Merluzzo del Pacifico (Madara)

Pesce sciabola (Tachiuo)

Ara

Magochi

Cernia a sette bande (Mahata)

Cernia dai lunghi denti (Kue)

Gallinella rossa spinosa (Houbou)

Pesce pietra spinoso (Oniokoze)

Pagro nero (Kurodai)

Giovane ricciola del Pacifico (Inada)

Poisson gnome (Kuromutsu)

Ainame

Amadai bianco (Shirakawa)

Pesce pappagallo giapponese (Ishidai)

Carne della pinna del rombo (Engawa)

Salmone

Trota iridea (anadroma)

Salmone reale (Masunosuke)

Salmone keta Tokishirazu (Tokishirazu)

Salmone keta Keiji (Keiji)

Salmone argentato (Ginzake)

Salmone rosso (Benizake)

Salmone masou (Sakuramasu)

Trota iridea (Nijimasu)

Salmone atlantico (Taiseiyousake)

Salmone rosso (Himemasu)

Trota Biwa (Biwamasu)

Halibut maculato (Hoshigarei)

Pesce nero con grandi squame (Mejina)

Pesce di scoglio giapponese (Mebaru)

Managatsuo

Spigola dalla pinna nera (Hirasuzuki)

Pesce di scoglio marmorizzato (Kasago)

Ayu

Umazurahagi

Pesce San Pietro (Matoudai)

Itoyoridai

Poacher a pinna vela (Hakkaku)

Rombo dalle pinne barrate (Matsukawa)

Pesce burro giapponese (Ibodai)

Orata gialla (Kidai)

Mutsu

Passera pietra (Ishigarei)

Cornetfish rosso (Akayagara)

Halibut (Ohyo)

Pesce di scoglio rosso (Akoudai)

Pesce burro giapponese (Medai)

Pesce scorpione a bande larghe (Kichiji)

Pargo stellato (Fuedai)

Cernia a macchie rosse (Kijihata)

Pesce marino dal ventre argentato (Takabe)

Occhi grandi e verdi (Mehikari)

Merluzzo barbuto (Higedara)

Pargo rubino (Hamadai)

Hokke

Lampuga (Shiira)

Scorfano arrabbiato (Munuke)

Cobia (Sugi)

Uova di salmone (Ikura)

Uova di aringa (Kazunoko)

Riccio di mare Bafun (Bafun uni)

Riccio di mare Aka (Aka uni)

Riccio di mare Murasaki (Murasaki uni)

Riccio di mare Ezobafun (Ezobafun uni)

Riccio di mare Kitamurasaki (Kitamurasaki uni)

Uova di aringa su alghe (Komochikonbu)

Uova di pesce volante (Tobiko)

Lattume di pesce palla tigre (Torafugu shirako)

Lattume di merluzzo del Pacifico (Madara shirako)

Uova di salmone Sujiko

Uova di merluzzo d’Alaska (Tarako)

Gambero Kuruma (Kuruma ebi)

Gambero rosa dell'Alaska (Ama ebi)

Gambero bianco (Shira ebi)

Gambero botan (Botan ebi)

Gambero morotoge (Shima ebi)

Gambero tigre nero (Ushi ebi)

Gambero bianco (Vannamei ebi)

Gambero rosa (Guiana pink)

Gamberetto dalle zampe gialle

Gambero argentino (Akaebi)

Gambero uva (Budou ebi)

Gambero sakura (Sakura ebi)

Granchio delle nevi (Zuwaigani)

Granchio reale rosso (Tarabagani)

Granchio kegani (Kegani)

Granchio rosso delle nevi (Benizuwaigani)

Granchio Gazami (Gazami)

Gambero tigre verde (Kuma ebi)

Aragosta spinosa giapponese (Ise ebi)

Aragosta giapponese (Akaza ebi)

Gambero del Groenlandia (Ibaramo ebi)

Gamberetti gas (Gasu ebi)

Granchio delle nevi femmina (Zuwaigani)

Grongo giapponese (Anago)

Anguilla giapponese (Unagi)

Salangidae (Shirauo)

Vongola hamaguri (Nihamaguri)

Murena del Giappone (Hamo)

Gambero mantide (Shako)

Vongola giapponese (Asari)

Hosomaki al cetriolo (Kappa maki)

Hosomaki al tonno (Tekka maki)

Hosomaki con strisce di zucca a fiasco essiccata (Kanpyo maki)

Hosomaki con mantello di arca giapponese e cetriolo (Himokyu maki)

Hosomaki con tonno e ravanello sottaceto (Torotaku maki)

Hosomaki con tonno tritato (Negitoro maki)

Hosomaki con grongo giapponese e cetriolo (Anakyu maki)

Frittata (Tamagoyaki)

Germogli di cipolla verde (Menegi)

Fungo shiitake (Shitake)

Oboro

Fegato della rana pescatrice (Ankimo)

Leptocefalo (Noresore)

Germoglio di ravanello giapponese (Kaiware daikon)

Bianchetti (Shirasu)

Ascidie (Hoya)

Balenottera minore (Minku kujira)

Balenottera di Bryde (Nitari kujira)

Cetriolo di mare (Namako)

Varietà tipiche del "sushi Edomae"（Solo per iscritti al corso）