Università del Sushi

Tonnetto striato (Katsuo)

Le tonnetto striato che, da primavera a inizio estate, si spostano verso nord costeggiando l'arcipelago giapponese, denominate "Tonnetto striato ascendenti", sono ricoperte da un leggero strato di grasso e hanno un sapore leggero. Le "Tonnetto striato discendenti", che si dirigono verso il Sud del Pacifico tra l'estate e l'autunno, abbondano di grasso e sono deliziose se gustate con lo zenzero e i cipollotti verdi.