Università del Sushi

Tabimori, Inc. ha come missione quella di "stimolare la voglia di viaggiare", e si sforza di offrire ai viaggiatori di tutto il mondo informazioni aggiornate e interessanti.

Quando le barriere linguistiche cadono anche la paura di viaggiare passa. Spesso le cose appaiono più interessanti se sono scritte nella propria lingua e, per rispondere a questo bisogno, abbiamo deciso di creare un sito internet in varie lingue. Teniamo soprattutto ad offrire "informazoni su piatti locali", che difficilmente possono essere tradotte con i traduttori automatici.

Per cominciare abbiamo creato un sito di presentazione di ristoranti non citati nelle guide (usefulmenu.com), e un sito che vi dà la possibilità di imparare mangiando la storia e le tradizioni del sushi Edomae (sushiuniverity.jp). Abbiamo ricevuto numerosi apprezzamenti di visitatori di questi siti che li descrivevano come preziose fonti di informazione, e ciò ci ha fatto molto piacere. Siamo ancora ai primi passi, ma vogliamo continuare a dare impulso alla voglia di viaggiare di più persone possibili.

＜Politica di traduzione dei nomi dei pesci＞
Alla Sushi University, nella scelta dei nomi dei pesci nelle diverse lingue, utilizziamo generalmente il nome locale corrispondente al nome standard giapponese, se esistente. Consultiamo opere di riferimento sui nomi dei pesci pubblicate negli Stati Uniti, in Cina, in Corea del Sud e in altri paesi, e verifichiamo i nomi inglesi confrontandoli con il Comprehensive Dictionary of Japanese Fish Names. Utilizziamo inoltre fonti come Baidu per il cinese, Naver per il coreano e Yandex per il russo, al fine di verificare che i nomi siano effettivamente in uso nelle rispettive lingue.

Tuttavia, quando il nome standard giapponese differisce da quello comunemente utilizzato nei ristoranti di sushi, diamo la priorità a quest’ultimo, per rendere più chiara l’identificazione dei pesci utilizzati come ingredienti del sushi.

Per verificare i nomi dei pesci, consultiamo diverse risorse, tra cui GBIF, FishBase, Fish-commercial-names e Wikipedia. Tuttavia, lo stesso pesce può avere più nomi e alcune fonti riportano denominazioni poco naturali, che sembrano essere traduzioni dirette. Inoltre, alcune denominazioni possono risultare fuorvianti, facendo pensare che un pesce appartenga a un gruppo tassonomico diverso, anche quando è semplicemente imparentato con specie appartenenti a quel gruppo.

La ricerca di nomi appropriati è particolarmente difficile nei paesi europei che non si affacciano sull’Oceano Pacifico. In alcuni casi, non esiste un nome locale di uso comune, il che rende difficile individuare una denominazione appropriata basandosi esclusivamente sulle fonti disponibili. Anche il thailandese presenta difficoltà analoghe, poiché spesso è difficile verificare quali nomi di pesci siano effettivamente utilizzati a livello locale. Per questo motivo, per molte specie utilizziamo trascrizioni fonetiche dei nomi giapponesi dei pesci in caratteri thailandesi.

Alla luce di queste difficoltà, Sushi University segue il seguente ordine di priorità nella scelta dei nomi dei pesci in altre lingue:

1. Nomi locali in uso: selezioniamo la denominazione più appropriata tra quelle attestate da più fonti affidabili.

2. Nomi tradotti: se non è possibile confermare l’esistenza di un nome locale consolidato, scegliamo una traduzione letterale o libera del nome inglese o giapponese, che esprima nel modo più chiaro possibile le caratteristiche del pesce e la sua classificazione tassonomica.

3. Trascrizioni fonetiche dei nomi giapponesi: se non è possibile trovare né un nome locale appropriato né una traduzione soddisfacente, come accade spesso per il thailandese, trascriviamo foneticamente il nome giapponese utilizzando il sistema di scrittura locale.

4. Nomi standard giapponesi in caratteri latini: se non è possibile individuare un nome appropriato, nemmeno ricorrendo alla trascrizione fonetica, manteniamo il nome standard giapponese in caratteri latini, anziché inventarne uno nuovo.

Alla Sushi University, anziché limitarci a sostituire i nomi giapponesi dei pesci con i loro equivalenti in altre lingue, ci impegniamo a selezionare le denominazioni più appropriate tenendo conto dell’uso effettivo nella lingua locale, dell’accuratezza, della classificazione tassonomica e della chiarezza dei nomi nel contesto dei pesci utilizzati per il sushi.