Pesci a carne rossa
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Kamatoro
Il kama è la parte con l’osso che si trova vicino alle pinne pettorali, proprio sotto l’opercolo branchiale, quando si taglia la testa del tonno. Successivamente vengono rimosse le parti scolorite, i tendini e la pelle per prepararlo come ingrediente per il sushi. Questo taglio poco comune circonda l’osso che unisce la testa al corpo ed è chiamato kamatoro. Non contiene tendini, ha una consistenza tenera e presenta una marezzatura più fine rispetto all’otoro, il che gli conferisce una consistenza che si scioglie in bocca. A mio parere, il suo sapore intenso rende difficile bilanciarlo con il riso all’aceto, per cui viene spesso cotto alla piastra.