Università del Sushi

Sgombro occhione (Saba)

Poiché, a causa della grande quantità di grasso, si rovina rapidamente, è comune mangiarlo marinato nel sale e nell'aceto. Lo sgombro occhione, ricco di grasso, è un tipico sushi che preannuncia l'arrivo della stagione fredda. Il sapore intenso del pesce azzurro vi rimane a lungo sulla lingua.