Università del Sushi

Alosa (Kohada)

L'alosa, alla pari col tonno, è il pesce simbolo del sushi "Edomae".
La sua preparazione, che parte dalla verifica delle dimensioni e del grasso per finire con la salatura e la marinatura nell'aceto, è il banco di prova dello chef. Ogni volta che mordete le sue tenere carni la bontà e il profumo di questo pesce azzurro vi si spandono in bocca.