Pesce azzurro
Shishamo
Il termine "Hon-shishamo" si è diffuso negli anni '70 per distinguere lo shishamo originale (Spirinchus lanceolatus) dal capelin (Mallotus villosus), che iniziò a essere importato in grandi quantità e venduto come "shishamo".
L'hon-shishamo è disponibile al mercato di Toyosu, ma, con un pescato annuo di circa 1.300 tonnellate, è considerato un pesce di lusso. Di conseguenza, sebbene sia possibile trovarlo nei ristoranti di sushi e nei ristoranti tradizionali giapponesi, è raramente disponibile nei normali izakaya o in altri locali informali.
La stagione di pesca va da ottobre a novembre, e solo in questo periodo il pesce freschissimo viene servito come sashimi o come guarnizione per il sushi. Poiché perde la sua freschezza molto rapidamente, il periodo in cui è possibile gustarlo crudo è estremamente breve.
Il nigiri di hon-shishamo fresco ha un aroma delicato e, ad ogni boccone, il ricco sapore umami e la dolcezza del suo grasso di alta qualità si diffondono sul palato. È uno dei rari ingredienti per il sushi che può essere gustato solo da chi visita l'Hokkaido durante la breve stagione di pesca.
(Aggiornato il 6 luglio 2026)
Principali aree di provenienza
Hokkaido
Di stagione
Ottobre－Novembre