Mettendo il neta tra due foglie di kombu, e lasciandolo riposare per una notte in frigorifero, l’abbondante umami e il profumo del kombu vanno ad arricchire il sapore dei pesci più delicati, conferendogli un nuovo umami. Il kombu inoltre elimina l’acqua in eccesso, rendendo il neta più a lungo conservabile e migliorandone la consistenza.