Abbreviazione di salsa di soia nikiri.Se si utilizza la salsa di soia reperibile sul mercato, il suo sapore troppo intenso rischia di coprire quello del sushi. Ecco perché ogni chef ha il suo nikiri, che prepara aggiungendo alla salsa di soia mirin e sake bolliti, e del brodo che fa da retrogusto. Se sul sushi che vi viene servito è già stato spalmato il nikiri, potete mangiarlo senza aggiungere altro.