Università del Sushi

Cheppia (Shinko)

Sono così chiamati i giovani esemplari di alosa, lunghi meno di 10 cm. Ogni anno le sushi-ya di Tokyo se ne contendono le primizie, e a ciò si deve il prezzo molto elevato di questo pesce. È così piccolo che ce ne vogliono 2 o 10 per fare una porzione di sushi. Ha poco grasso ma il suo gusto leggero è molto amato, e sono molti gli amanti del sushi che attendono il periodo giusto per gustarlo.