Università del Sushi

Capasanta giapponese (Hotate)

Per il sushi viene utilizzato il muscolo. Gli esemplari selvatici, massaggiati dalle fredde acque dei mari del nord, sono caratterizzati da un intenso umami e da una consistenza soffice. Il periodo ideale è quello estivo, quando lo spessore del muscolo aumenta e l’umami raggiunge il suo apice.