Università del Sushi

Amadai rosso (Akaamadai)

Chiamato anche "la dama bianca", con l'avvicinarsi del periodo di "maturazione" si ricopre di grasso che, quando lo mordete, vi impregna poco a poco con la sua raffinata dolcezza. Tra il blanquillo rosso, bianco, giallo, varietà normalmente reperibili sul mercato, il più adatto al sushi è quello bianco, per la ridotta acquosità delle sue carni.