Pesce bianco
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Fugu giapponese (Torafugu)
Le carni del fugu giapponese hanno un contenuto di grasso estremamente limitato e sono caratterizzate da un umami delicato e da un raffinato retrogusto. Quando è appena pescato sono dure e per questo motivo il pesce viene fatto stagionare e servito dopo averne aumentato così l’umami.
Principali aree di provenienza
Nagasaki Fukuoka Ehime Yamaguchi
Famose località pescherecce
Di stagione
Inverno