Università del Sushi

Muscolo di bakagai (Kobashira)

È così chiamato il muscolo adduttore del bakagai. Ve ne sono due in ogni conchiglia e, di questi, quello grande è chiamato ooboshi, quello piccolo koboshi. È un neta di alta classe caratterizzato da una consistenza croccante e da un sapore dolciastro. Viene utilizzato soprattutto per il rotolo gunkan-maki.