アカザエビの握り

アカザエビの握り

【握り寿司: エビ・カニ】
アカザエビの身は柔らかく美味で、高値で取引される。フレンチのラングスティーヌ、イタリアンのスキャンピーに近い種であり、刺身、塩茹、ソテー、パスタなど、生食から加熱調理まで幅広く楽しめます。

アカザエビは、濃厚な甘みとねっとりとした食感が魅力の寿司ネタである。ボイルしても美味しいエビだが、寿司店ではどちらかといえば踊りや、表面だけに軽く火を入れた生に近い状態で提供されることが多い。なお、鮮度低下が早いため、鮮度管理には注意が必要である。漁獲量も限られるため、産地以外では流通量が少なく、東京の寿司店などで目にする機会はあまり多くない。

どうしても食べたい場合は、場所は限られるが、蒲郡市を訪れるとよい。アカザエビは蒲郡市の特産品としてPRされており、地域ブランドとして定着させる取り組みが続いている。三河湾周辺では現在も天然物が水揚げされ、地元の飲食店や旅館などで提供されている。

【アカゼエビの生態】
アカザエビは房総半島から九州東部の日向灘にかけての大陸棚斜面上部に分布する。水深200~400mの泥底に生息する。体色は黄赤色で、背中には複雑な浮彫模様がある。体長は約20cmです。アカザエビは日本近海だけに分布する固有種です。近縁種にサガミアカザエビやミナミアカザエビのどがおり、食用とされる。鋏脚が細長いことから料理店などでは「テナガエビ」とも呼ばれるが、標準和名のテナガエビは汽水・淡水生の全く別のエビを指す。

【アカゼエビの基本データ】
分類：十脚目アカザエビ科アカザエビ属
学名：Metanephrops japonicus (Tapparone Canefri,1873)
地方名：テナガエビ（三重県）
由来：その体色がアカザ科の植物の若い葉にある赤斑に似ているためです。

（2026年11月9日加筆）