ガスエビの握り

ガスエビの握り

【握り寿司: エビ・カニ】
ガスエビは、福井県では「越前エビ」と呼ばれるほか、地域によって「ドロエビ（兵庫県但馬）」「ガラエビ（福井県）」「トラエビ」「モサエビ（鳥取県）」「ツチエビ（京都府）」など、さまざまな呼び名がある。

日本海側では、ズワイガニの漁期と重なることから、ズワイガニ漁が終了してから本格的に漁獲されるようになった。かつては地元で消費されることが多く、あまり知られていないエビだったが、近年はその味わいが評価され、少しずつ知名度が高まっている。アマエビを上回る価格で取引されることもあるほど、人気の高いエビになりつつある。

身には十分な甘味があり、程よい歯応えも楽しめるため、刺身や寿司ネタとして絶品である。一方、鮮度が落ちると、酵素の働きによってメラニンが生成され、身や殻の色が急速に黒ずんでしまうという難点がある。そのため、料亭や高級寿司店などでも入荷があった日にしか提供されないことが多く、鮮度のよいものを味わう機会は限られる。だからこそ、北陸などを訪れた際には、ぜひ現地で味わってほしい一品である。また、刺身や寿司だけでなく、味噌汁、煮付け、塩焼き、天ぷら、唐揚げのほか、茶碗蒸しの具材としても利用される。

【ガスエビの生態】
ガスエビは、北海道から島根までの日本海側のみに分布している。ガスエビは主に北陸地方で使われる通称で、石川県では主にクロザコエビとトゲザコエビの2種類を指す。その他に更に希少なキタザコエビも含む。ただし、地域によって呼び名の範囲は異なり、ほかの種類のエビをガスエビと呼ぶ場合もある。クロザコエビは、主に日本海の水深200mほどの泥砂底に生息しています。近種である正式名称トゲザコエビは250mより深場に生息しており、それぞれ生息域が異なります。クロザコエビは、体長約12cm程度で、トゲザコエビよりも少し小さめでずんぐりと太ったような体型をしている。

【ガスエビの基本データ】
分類：十脚目エビジャコ科クロザコエビ属
学名：クロザコエビ (Argis lar (Owen, 1839)),トゲザコエビ (Argis toyamaensis (Yokoya,1933))
地方名：上記の通り
由来：鮮度が落ちやすく扱いにくいエビを、漁師や仲買人が「カスのエビ」、略して「カスエビ」と呼んでいたことが由来する。

（2026年11月9日加筆）