白身（SHIROMI）
魴鮄の握り
【握り寿司: 白身】
頭部は大きく、目の周囲から頬にかけて骨質の隆起が発達し、ごつごつとした外観をしている。しかし、「見た目の悪い魚ほどうまい」という言葉がまさに当てはまるホウボウ。艶やかに澄み切った身からは想像もできないほどの旨味が溢れ、白身魚特有のくせのない甘さが口の中に広がる。
寿司ネタにする際は、他の白身魚と同様に活〆の下処理を施し、その後かなり時間を置いてから握る。繊細な身質だけに、仕込みの良し悪しが美味しさを大きく左右する。ただし、可食部分が4割程度と歩留まりが低く、これが寿司屋のネタケースに並ぶ機会が少ない理由の一つとなっている。寿司には基本的に活魚が使われるが、中でも寒い季節に獲れる1kg以上の大物は格別だ。身がうっすらとピンク色に染まり、脂がよくのって、特別な旨さを堪能できる。
【ホウボウの生態】
魴鮄は暖海性の魚で、西太平洋から黄海、東シナ海、南シナ海まで分布し、水深100-200mを中心に水深600mほどの深い砂泥底で生息しています。大きな頭と半円形に広がる蝶の羽のような胸ビレが特徴的です。胸ビレは水平方向に広がり、鮮やかな青緑色に瑠璃色の縁取りと斑点がある。
【トレビア】
江戸時代から食用とされていたようで、和漢三才図会には「炙って食べれば大へん美味」とある。
【ホウボウの目利き】
体表の赤色が鮮明で張りのあるのがよい。鮮度落ちしたものは、体表が褐色に変わる。
【ホウボウの漁法】
底曳網、刺網、地曳網など
【ホウボウの基本データ】
分類：カサゴ目ホウボウ科ホウボウ属
学名：Chelidonichthys spinosus (McClelland, 1844)
地方名：キミオ（青森県）、ウチモギ（秋田県）、ギス（福島県）、シシツボ（石川県）、コトチ（島根県松江）、ホンボウ（和歌山市）、カナガシラ（山口県）、ホコノウオ（九州）、ホコノハ/ホゴ（鹿児島県）、ドコ（秋田県）、キミウオ（新潟県）、カナンド（愛媛県）、ホウホウ（富山県）、コト（鳥取県）、コウボウ（広島県賀茂郡）、ウンブ、キンツ（有明海）、
名前の由来：浮き袋を使ってボーボーと音を出して鳴くことから、鳴き声に由来する説や、魚には珍しく這って歩くことから、「這う這う」が「ほうほう」となり、連濁して「ホウボウ」になった説などがある。
（2026年10月22日加筆）