すし大学

カッパ巻き

【握り寿司: 巻き物】細切りにしたきゅうりを芯にして、白ごまをふってから巻いた海苔巻。きゅうりが伝説上の動物「河童」の大好物というところからこの名が付く。断面が正方形になるように巻くのも特徴の一つだ。花をつけた未熟で小さな花丸胡瓜と使えば、丸ごとカッパ巻きの芯にできるため見栄えよく仕上がる。

また白胡麻や刻んだ大葉を加えて巻き、風味を引き立たせることもある。シャキシャキとした歯触りが爽やかで口の中をさっぱりさせてくれる。脂の強いすしネタを食べた後の口直しとして最適である。