エビ・カニ
白海老の握り
【握り寿司: エビ・カニ】
シラエビは鮮度が落ちやすいため、かつては富山湾周辺の産地でしか生鮮品を味わうことができなかった。ただし、一般の寿司店で使う名称としてはシロエビと呼ぶのが一般的です。
近年は流通の発達などにより、産地から遠く離れた市場でも入手できるようになっている。市場には殻付きとむき身の状態で入荷し、殻付きは唐揚げなどに、むき身は刺身や寿司などに使われる。近年では、関東の高級寿司店などでも握り寿司として提供されるようになった。
鮮度のよいものは、シャリになじむ柔らかな食感と、ほのかな甘み、繊細な味わいが特徴だ。昆布締めにして握ると甘みがいっそう際立ち、極上の一品となる。軍艦巻きもよいが、できればシャリの上に直接載せた握り寿司で味わいたい。富山では、おぼろ昆布で作る寿司巻き昆布を使った軍艦巻きも有名である。
【シラエビの生態】
シラエビは日本沿岸だけ生息する固有種で、太平洋側の遠州灘、駿河湾、相模湾などで生息している。ただ、大量に獲れるのは日本海側の富山湾だけである。
シラエビは、体長6～8cmの浮遊性の海老で、体は側扁*し、横から押さえたように平たい。体表は滑らかで、淡い珊瑚色をしている。生きている時は透明感があるが、死ぬと不透明な乳白色になる。昼間は水深150～300mの海中を浮遊しているが、夜になると水深100m以内の浅い所に浮上し、明け方になると深みに戻る。富山湾に、藍瓶**と呼ばれる海底谷があり、そこに白エビが集まっているため、日本で唯一シラエビの漁が行われている。漁期間は4月から11月です。
*側扁（そくへん）：魚類の体形が、体の左右から押しつぶしたように平たいこと。タイやアジなどにみられる体形。
**藍瓶（あいがめ）：海底谷が迫り、岸から急に深くなっている所は、海の青さが一段と濃く、深い藍（あい）色をしている。 その色から「あいがめ（藍瓶）」と呼ばれ、シラエビやバイ貝、ベニズワイガニなどの格好の住み家となっている。
【シロエビのトリビア】
白海老は、富山県では「シロエビ」と呼ばれ、沿岸地域では「ヒラタエビ」と呼ばれていますが、正しくは「シラエビ」です。「シラエビ」はオキエビ科に属するエビの一種です。
【シロエビの栄養成分】
シラエビは、100gあたり18.4gのたんぱく質を含む高たんぱく食材でありながら、脂質は0.3gと極めて少なく、エネルギー量も83kcalに抑えられている。また、リン（220mg）やカリウム（260mg）といった魚介類に特徴的なミネラルを含み、鉄（1.8mg）や亜鉛（1.4mg）も数値として確認されている。
ビタミン類では、ビタミンB12が7.0µg含まれており、これは魚介類の中でも比較的多い部類に入る。これらの数値から、シラエビは低脂質・高たんぱくで、ミネラルおよびビタミンB12を含む栄養密度の高い甲殻類であることが、成分表上から明確に示されている。
【シロエビの漁法】
かけ回し漁
【シラエビの基本データ】
分類：十脚目オキエビ科シラエビ属
学名：Pasiphaea japonica Omori, 1976
地方名：ベッコウエビ、サクラエビ、ヒラタエビ
由来：体色が白いことから、その名が付いた。
（2026年9月11日加筆）