白身（SHIROMI）
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魴鮄の握り
【握り寿司: 白身】魴鮄は暖海性の魚で、西太平洋から黄海、東シナ海、南シナ海まで分布し、水深100-200mを中心に水深600mほどの深い砂泥底で生息しています。大きな頭と半円形に広がる蝶の羽のような胸ビレが特徴的です。胸ビレは水平方向に広がり、鮮やかな青緑色に瑠璃色の縁取りと斑点がある。
見た目の悪い魚ほど旨いがまさに当てはまる。艶やかに澄み切った身からは想像もできないほどの旨味が溢れる。白身特有のくせのない甘さが口の中に広がる一品だ。ただ、可食部分が4割程度と歩留まりが低い点が、寿司屋のネタケースに並ばない理由の一つだ。寒い季節の1kg以上の大魚は、身が薄っすらとピンクに染まって、脂がよくのり、特別な旨さがある。
【ホウボウの漁法】
底曳網、刺網、地曳網など
【ホウボウの基本データ】
分類：カサゴ目ホウボウ科ホウボウ属
学名：Chelidonichthys spinosus (McClelland, 1844)
地方名：キミオ（青森県）、ウチモギ（秋田県）、ギス（福島県）、シシツボ（石川県）、コトチ（島根県松江）、ホンボウ（和歌山市）、カナガシラ（山口県）、ホコノウオ（九州）、ホコノハ/ホゴ（鹿児島県）、ドコ（秋田県）、キミウオ（新潟県）、カナンド（愛媛県）、ホウホウ（富山県）、コト（鳥取県）、コウボウ（広島県賀茂郡）、ウンブ、キンツ（有明海）、
名前の由来：浮き袋を使ってボーボーと音を出して鳴くことから、鳴き声に由来する説や、魚には珍しく這って歩くことから、「這う這う」が「ほうほう」となり、連濁して「ホウボウ」になった説などがある。