보통 시바새우의 살을 갈아서 소금, 설탕, 미림 등을 넣고 약한 불로 볶으면서 더 잘게 부수어 가루로 만든 것. 옛날에는 스시 재료를 소금과 식초로 좀 짜게 절였기 때문에 맛의 균형을 맞추기 위해 단맛이 나는 오보로를 밥과 생선 사이에 끼워 넣었다.