고노와타 니기리 스시

고노와타 (Konowata)

코노와타 니기리 초밥의 경우, 식초로 간을 한 밥을 얕은 욕조 모양으로 빚은 뒤, 맛의 균형을 고려해 양을 세심하게 조절한 코노와타를 중앙에 올립니다. 하지만 일반적으로 코노와타는 밖으로 흘러내리는 것을 방지하기 위해 군칸마키 형태로 제공됩니다.

이 니기리가 특히 주목할 만한 이유는 스시 장인들이 직접 코노와타를 손질하고 준비한다는 점입니다. 이는 손이 많이 가고 오랜 시간이 걸리는 작업입니다. 코노와타는 해삼의 내장을 소금에 절여 숙성시킨 진미입니다. 주로 노토반도의 나나오시와 아나미즈초 등에서 생산되며, 독특한 향과 깊은 짠맛, 풍부한 감칠맛으로 인해 고급 사케와 함께 즐기는 안주로 높이 평가받고 있습니다.

식초로 간을 한 밥의 은은한 산미가 코노와타의 풍부한 감칠맛과 뚜렷한 짠맛과 어우러져 절묘한 조화를 이룹니다. 코노와타를 정성스럽게 손질하고 니기리 초밥으로 완성하는 과정에는 스시 장인의 기술과 정성이 고스란히 담겨 있습니다.

참고로 코노와타와 바치코는 모두 해삼으로 만든 별미이지만, 해삼의 서로 다른 부위로 만듭니다. 코노와타는 해삼의 내장을 소금에 절여 만든 것으로, 진한 짠맛과 해산물 특유의 풍미가 특징입니다. 반면 바치코는 해삼의 난소를 소금에 절여 말린 것으로, 독특한 식감과 풍부한 감칠맛을 자랑합니다.

(2026년 11월 11일 게시)