돌돔 니기리 스시

돌돔 (Ishidai)

일본어로 ‘이시다이’라고 불리는 돌돔(Oplegnathus fasciatus)은 피부의 선명한 줄무늬와 니기리로 만들었을 때 돋보이는 아름다운 분홍빛 살이 특징인, 시각적으로도 인상적인 스시 재료입니다. 뚜렷한 단맛과 단단하면서도 쫄깃한 식감을 지니고 있습니다. 강력한 턱으로 따개비나 성게처럼 단단한 껍질을 가진 생물을 잡아먹으며, 이러한 식성이 뛰어난 풍미에 기여하는 것으로 여겨집니다.

바위가 많은 암초 지대에 서식하기 때문에 주로 낚시, 작살을 이용한 어획, 그물로 잡는 방식으로 어획되며, 자연산 어획량이 적습니다. 그 결과 고급 어종으로 취급되며, 일반적으로 시세에 따라 가격이 결정됩니다. 작은 개체도 풍부한 감칠맛과 뛰어난 식감을 자랑하기 때문에 돌돔은 많은 스시 요리사가 선호하는 재료 중 하나입니다.

일본어 이름에 ‘타이(tai)’ 또는 ‘다이(dai)’가 들어간다고 해서 반드시 도미과에 속하는 것은 아닙니다. 붉은 도미와 닮았거나 몸 색깔이 붉은빛을 띤다는 이유로 이러한 이름이 붙은 물고기도 많습니다. 예를 들어, 크고 반짝이는 눈으로 유명한 금눈돔(킨메다이)이나 머리가 크고 몸이 튼튼한 옥돔(아마다이)은 도미과에 속하지 않습니다. 이처럼 도미과에 속하지 않으면서 이름에 ‘타이’ 또는 ‘다이’가 들어가는 물고기 가운데서도 돌돔은 스시 재료로 풍미가 뛰어난 생선 중 하나로 꼽힙니다.

(수정일: 2026년 10월 26일)