흰살생선
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범가자미 (Hoshigarei)
점박이넙치(호시가레이, Verasper variegatus)는 모든 넙치류 중에서도 맛이 가장 뛰어난 어종으로 널리 알려져 있습니다. 시중에서는 매우 드물게 볼 수 있으며, 도요스 시장에서는 최상급 어종으로 거래됩니다. 스시 전문점에서도 가장 비싼 스시 재료 중 하나입니다.
살은 반투명하고 탄력이 있으며, 은은한 부드러움이 씹는 즐거움을 더해 줍니다. 씹을수록 은은한 단맛이 입안에 퍼지며, 깔끔한 뒷맛 또한 일품입니다. 그 풍미를 온전히 즐기려면 생선을 하룻밤 숙성한 후 평소보다 약간 두껍게 썰어 보세요. 산미와 짠맛의 균형이 잘 잡힌 초밥용 밥과 함께 먹고, 소금과 감귤류를 곁들이면 호시가레이 특유의 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있습니다. 와사비와 농축 간장의 양은 스시 장인에게 맡기세요.
흥미롭게도 문치가자미는 범가자미보다 수분 함량이 높아 살이 더 빨리 부드러워집니다. 따라서 필레로 손질한 후에는 하루 이상 스시 토핑으로 사용하기 어렵습니다. 반면 범가자미는 보존성이 좋아 스시 토핑으로 더 오랫동안 사용할 수 있습니다. 이러한 특성 때문에 범가자미는 스시 전문점에서 특히 선호되는 어종입니다.
(수정일: 2026년 10월 27일)