붉은메기 니기리 스시

붉은메기 (Higedara)

붉은메기(Hoplobrotula armata)는 흰 살 생선으로, 놀라울 정도로 섬세하고 부드러운 맛을 자랑합니다. 메기를 연상시키는 외모 때문에 그 섬세한 맛을 상상하기 어려울 수도 있지만, 에도 시대부터 니기리 스시의 재료로 사용되어 온 것으로 알려져 있습니다. 오늘날에도 도쿄의 일부 스시 전문점에서는 붉은메기를 여전히 제공하고 있습니다.

일본 서부에서는 붉은메기가 꾸준히 어획되지만, 간토 지방에서는 구하기가 쉽지 않습니다. 특히 1kg이 넘는 개체는 고급 식재료로 여겨집니다. 주로 고급 전통 일식당이나 프랑스 요리 전문점에서 사용됩니다.

스시 전문점에서는 다시마로 절인 후 제공됩니다. 붉은메기는 스시 장인의 솜씨를 잘 보여주는 생선입니다. 다시마는 감칠맛을 더하고, 장인의 정교한 칼솜씨는 독특한 식감을 만들어냅니다. 또한 사케를 넣어 찐 요리, 된장국, 전골 등 다양한 요리에도 사용됩니다.

(수정일: 2026년 10월 3일)