스시대학

광어 (Hirame)

매끈하고 투명한 모습이 아름다운 광어는 참돔과 어깨를 견주는 고급 흰살생선의 최고봉이다. 숙성시킨 광어의 살은 담백하고 혀끝에서 미끄러지듯 매끄러운 식감이 특징이다. 바닷내음이 향긋한 다시마절임으로 해서 먹는 경우가 많다.