스시대학

광어 (Hirame)

매끈하고 투명한 모습이 아름다운 광어는 참돔과 어깨를 나란히 하는 고급 흰살생선의 대표격이다. 숙성시킨 광어의 살은 담백하며 혀끝에서 미끄러지듯 부드러운 식감이 특징이다. 바닷내음이 은은한 다시마에 숙성해 먹는 경우가 많다.