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브라이드고래 (Nitari kujira)
밍크고래와 다른 수염고래류는 맛이 순해 회로 먹기에 적합하다. 같은 수염고래류인 브라이드고래는 어획량, 체구의 크기, 그리고 얻을 수 있는 고기 양 덕분에 일본 고래고기 유통의 핵심적인 위치를 차지하고 있다.
밍크고래와의 차이점은 브라이드고래에서 최고급 부위인 ‘오노미’를 얻을 수 있다는 점이다. 오노미는 등지느러미부터 꼬리 밑부분까지 이어지는 등쪽 부위를 가리킨다. 지방이 풍부하고 마블링이 잘 되어 있어 지방이 많은 참치 뱃살을 연상시킨다. 도요스 시장에서는 킬로그램당 수백 달러에 거래되기도 한다.
이 니기리 스시는 동물의 고기라는 사실을 전혀 떠올리기 어렵게 한다. 도쿄에서는 현재 일부 스시 전문점에서만 맛볼 수 있다.