꼬리돔 니기리 스시

꼬리돔 (Hamadai)

꼬리돔(Etelis coruscans)은 크기가 크고 가격이 매우 비싼 생선입니다. 담백하고 깔끔한 맛이 나는 흰 살과 진한 감칠맛이 특징이며, 조리해도 살이 질겨지지 않는 것이 장점입니다. 생선의 자투리까지도 버릴 것 없이 모두 활용할 수 있는 생선입니다. 아름다운 붉은색과 긴 꼬리지느러미가 특징이며, ‘오나가’ 또는 ‘오나가다이’라고도 불립니다.

스시 전문점에서는 때때로 숙성 과정을 거친 후, 등쪽은 껍질을 남긴 채 가볍게 그을려 ‘야키시모즈쿠리’로 손질하고, 배 쪽은 껍질을 제거한 뒤 니기리로 만드는 경우가 있습니다. 살은 아름다운 옅은 분홍색을 띠며 지방 함량도 적당합니다. 살의 아름다움과 감칠맛뿐만 아니라, 보관성이 좋은 점도 주목할 만한 특징입니다.

현재 도쿄의 스시 전문점에서는 흔히 볼 수 없지만, 그 품질과 스시 재료로서의 적합성을 고려할 때 향후 더 많은 스시 전문점에서 취급될 가능성이 있습니다.

(개정일: 2026년 10월 1일)