암컷 대게 니기리 스시

암컷 대게 (Koubakogani)

암컷 대게는 지역에 따라 ‘세코가니(세이코가니)’, ‘코바코가니’, ‘오야가니’, ‘코페’ 등 다양한 이름으로 불립니다. 암컷 대게의 껍질 안에는 ‘우치코’라고 불리는 주황색의 미성숙한 알이 풍부하게 들어 있으며, ‘카니미소’(간췌장과 중장선)로 알려진 짙은 갈색의 기관과 복부에는 ‘소토코’라고 불리는 갈색의 알갱이 모양 알이 있습니다.

암컷 대게는 일반적으로 껍질 안에 게살, 게 미소, 내알, 외알을 담아 ‘코우라모리’(사시미의 일종)로 제공됩니다. 또한 군칸마키를 만드는 데도 흔히 사용됩니다. 일부 고급 스시 전문점에서는 게살, 게 미소, 내알, 외알을 섞어 공 모양으로 만들어 니기리 스시로 제공합니다.

이러한 종류의 니기리 스시는 일본 전역에서 찾아볼 수 있지만, 가나자와가 그 발상지로 여겨집니다.

(수정일: 2026년 9월 17일)