성장함에 따라 “와카시” “이나다” “와라사” “부리(방어)”로 이름이 바뀌는 출세어. 겨울을 대표하는 미각. 특히 도야마에서 잡힌 “겨울방어”는 일품이다. 참치의 기름진 뱃살에 뒤지지 않을 만큼 물오른 방어의 뱃살도 감칠맛이 그만이다.
도야마 이시카와
히미 사도 요이치 나나오
늦가을～겨울
