새우・게
￥
큰돗대기새우 (Shira ebi)
일본산 큰돗대기새우 (시라에비)는 상하기 쉬워서 과거에는 도야마만 주변의 산지에서만 신선한 것을 맛볼 수 있었습니다. 하지만 일반적인 스시 전문점에서는 흔히 ‘시로에비’라고 불립니다.
최근 몇 년간 유통망이 발전함에 따라 산지에서 멀리 떨어진 시장에서도 구할 수 있게 되었습니다.
시로에비는 껍질째와 껍질을 벗긴 형태로 유통되며, 껍질째인 것은 튀김 요리에, 껍질을 벗긴 것은 사시미나 초밥에 사용됩니다. 최근에는 간토 지역의 고급 초밥집에서도 니기리 초밥으로 제공되기 시작했습니다.
신선한 시로에비는 초밥 밥과 잘 어우러지는 부드러운 식감, 은은한 단맛, 그리고 섬세한 풍미가 특징입니다. 다시마로 절여 니기리에 사용하면 단맛이 더욱 두드러져 매우 절묘한 맛을 냅니다. 군칸마키도 훌륭하지만, 스시 밥 위에 직접 올려 먹는 니기리로 즐길 때 가장 좋습니다. 도야마에서는 잘게 썬 다시마(오보로콘부)를 사용해 만든 군칸마키도 유명합니다.
(수정일: 2026년 9월 11일)