익힌 생선
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뱅어 (Shirauo)
이 투명하고 아름다운 생선은 은은한 쓴맛이 감도는 달콤한 풍미를 지녔습니다. 날생선은 손에 달라붙어 다루기 어려울 수 있는 반면, 삶은 생선은 쉽게 부서지는 경향이 있습니다. 스시 장인조차도 이 생선으로 스시를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 에도 시대에는 스미다강 하구에서 잡혔으며, 에도에서 최고급 식재료로 높이 평가받았습니다.
일부 스시 장인들은 토핑에 봄의 정취를 더하고 봄의 분위기를 자아내기 위해 소금에 절인 벚나무 잎을 사용하기도 합니다. 이 기법은 뱅어뿐만 아니라 카스고, 니신, 사쿠라마스 등 다른 토핑에도 활용됩니다.
(수정일: 2026년 9월 17일)