투명하고 맑은 뱅어는 단맛과 살짝 씁쓸한 맛이 특징이다. 날것은 손에 들러붙고, 막 삶아낸 것은 살이 부서지기 쉬워 초밥 만들기가 쉽지 않다. 초밥요리사를 난감하게 하는 재료이다.
홋카이도 아오모리 시마네 후쿠오카
아마쿠사 신지코 앗케시
봄
