등푸른생선
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정어리 (Iwashi)
초밥 재료로서는 참정어리가 사용된다. 장마철 동안 지방을 축적하여 통통하게 살이 오른 정어리는 입에 넣는 순간 사르르 녹는다. 등푸른생선을 좋아하는 사람이라면 꼭 먹어볼 만하다. 곱게 간 생강과 실파를 곁들이면 담백한 맛을 즐길 수 있다. 10cm 전후의 정어리를 고바(小羽), 15cm 전후의 정어리를 주바(中羽), 20cm 이상의 정어리를 오바(大羽)라고 부르며, 장마철에 잡히는 주바 정어리는 최고급품이다.