가마토로 (Kamatoro)
카마는 참치 머리를 자를 때 가슴지느러미 근처, 아가미 덮개 바로 아래에 있는 뼈가 붙은 부위입니다. 이후 변색된 부분, 힘줄, 껍질을 제거하여 초밥 재료로 준비합니다. 이 흔치 않은 부위는 머리와 몸통을 연결하는 뼈를 둘러싸고 있으며 카마토로라고 불립니다. 힘줄이 없고 식감이 부드러우며 오토로보다 더 얇은 마블링을 보여 입안에서 살살 녹는 듯한 느낌을 줍니다. 제 개인적인 의견으로는 그 강렬한 풍미 때문에 초밥용 식초 밥과 균형을 맞추기 어려워 종종 그릴에 구워 먹기도 합니다.
