김말이 초밥
다진 참치 호소마키 (Negitoro maki)
다진 참치 호소마키(네기토로 마키)는 식초에 절인 밥과 네기토로를 김으로 말아 만든 초밥 롤입니다. 일반적으로 얇은 롤(호소마키) 형태로 만들어지지만, 일부 초밥 전문점에서는 네기토로 마키를 중간 크기(추마키)나 두꺼운 롤(후토마키) 형태로 제공하기도 합니다. 네기토로 마키 외에도 네기토로는 군칸마키(전함말이)나 네기토로동(네기토로를 얹은 덮밥)으로도 즐겨 먹습니다.
“네기토로”라는 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있지만, 가장 널리 받아들여지는 것은 참치 중앙 뼈에 붙어 있는 살을 긁어내는(네기-토루) 과정에서 유래했다는 것입니다. “네기-토루”라는 용어가 점차 “네기토로”로 변형된 것으로 여겨집니다. 즉, ‘네기토로’의 본래 의미는 ‘나카오치’(참치 중앙 뼈 주변에서 긁어낸 살)를 가리키는 것이지, ‘네기’(파)나 ‘토로’(참치의 지방 부위)로 만든 요리를 뜻하는 것이 아닙니다.
네기토로는 1964년 도쿄 아사쿠사에 위치한 유서 깊은 스시 전문점 ‘킨타로 스시’에서 탄생한 것으로 알려져 있습니다. 원래는 나카오치를 이용해 만든 직원용 식사였습니다.
오늘날 스시 전문점에서 ‘네기토로’는 일반적으로 니기리 스시로 만들기에는 부적합한 참치 자투리 살을 잘게 다지거나 으깬 뒤, 잘게 썬 파와 섞은 것을 의미합니다. 고급 스시 전문점에서는 때때로 푸짐하게 으깬 참다랑어 토로를 손으로 직접 다져 만들기도 합니다.
반면, 슈퍼마켓이나 기타 소매점에서 판매되는 저렴한 네기토로는 일반적으로 참치 자투리와 부산물을 식물성 기름, 가공 식용유, 어유 및 기타 재료와 혼합하여 더욱 부드러운 식감을 내고 지방의 풍부한 감칠맛을 살리는 방식으로 만들어집니다. 스시 전문점에서 사용하는 재료나 조리 방법과는 다르지만, 네기토로 마키나 기타 스시의 속재료로 널리 즐겨지며, 참치의 풍미를 간편하게 즐길 수 있는 방법입니다.
(수정일: 2026년 7월 29일)