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밍크고래 (Minku kujira)
일본에서는 역사적으로 종교적 이유나 기타 요인으로 인해 고래 고기를 피하거나 공식적으로 금지해 온 경우가 많았지만, 서구 국가들과 마찬가지로 생선처럼 섭취되기도 했다. 일반적으로 소비되는 고기는 대부분 지방이 적지만, 마블링이 있는 소고기처럼 지방이 풍부한 꼬리 부위의 고기는 가장 맛있는 부위로 여겨진다. 이 꼬리 부위의 고기는 꼬리지느러미 밑부분 근처에서 얻어지며, 양도 매우 적다.
밍크고래는 비교적 작은 종의 고래이다. 밍크고래 고기는 섬세한 육질과 뚜렷한 풍미가 있어 참치나 소고기와 비슷한 식감으로 즐길 수 있다. 특유의 비린내나 잡내도 거의 없다. 다만 밍크고래의 마블링은 비교적 약하며, 엄밀히 말해 꼬리살은 거의 존재하지 않는다.
강판에 간 생강, 강판에 간 마늘, 쪽파, 깻잎은 사시미와 니기리 스시와 함께 곁들이기에 매우 좋다. 도쿄에서는 일부 스시 전문점에서 고래 사시미나 니기리 스시를 제공하기도 하지만, 여전히 소수에 불과하다.