아귀간 (Ankimo)
앙키모는 아귀의 간입니다. 이 고급 식재료는 푸아그라와 같은 진한 풍미와 부드러운 식감을 모두 갖추고 있어 높은 평가를 받고 있습니다. 조리 과정에서 식감을 떨어뜨리는 얇은 막과 혈관을 정성스럽게 제거하면 간은 원래의 형태를 잃게 됩니다. 이때 둥근 모양으로 성형한 뒤 찜으로 단단하게 익혀 아름답게 담아냅니다. 풍부한 맛을 지닌 앙키모는 ‘바다의 푸아그라’라고 불립니다. 입안에서 살살 녹는 듯한 부드러운 식감이 가장 큰 특징입니다.
