스시대학

태평양대구 이리 (Madara shirako)

시라코는 물고기의 정소를 가리킵니다. 태평양대구 이리(마다라 시라코)는 날씨가 추워질수록 풍미가 더욱 깊어지는 것으로 알려져 있습니다. 신선한 시라코는 반투명한 유백색을 띠고 있습니다. 입에 넣으면 부드럽고 쫀득한 식감을 선사한 뒤, 신선한 크림을 연상시키는 매끄럽고 커스터드 같은 질감으로 입안에서 부드럽게 녹아내립니다. 비린내가 거의 없고 풍부하면서도 깊은 풍미를 지녀, 은은한 단맛과 감칠맛을 온전히 즐길 수 있습니다.

또한, 초밥의 새콤한 초밥용 밥(샤리)의 은은한 산미가 시라코의 진한 풍미를 부드럽게 감싸주어 우아하고 깔끔한 여운을 남깁니다. 이러한 이유로 마다라 시라코는 고급 스시 전문점에서 겨울을 대표하는 제철 식재료 중 하나로 높이 평가받고 있습니다.

(2026년 7월 1일 업데이트)