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오보로 (Oboro)
오보로는 시바 새우와 같은 새우나 흰살 생선 살을 절구에 넣고 곱게 갈아 설탕, 미림, 소금으로 간을 한 뒤, 약한 불에서 수분이 없어질 때까지 뭉근히 끓여 만듭니다. 색깔은 사용하는 새우의 종류와 양에 따라 옅은 노란색에서 연한 분홍색까지 다양합니다. 알갱이는 모래처럼 고와야 하며, 겉보기에는 보슬보슬하고 건조해 보이지만 각 알갱이는 촉촉하고 폭신해야 합니다. 이것이 이상적인 질감입니다.
오보로는 바라치라시나 후토마키 같은 요리에 사용될 뿐만 아니라, 때로는 니기리 스시의 토핑과 샤리 사이에 끼워 넣기도 합니다. 다시마에 절인 흰살 생선, 식초에 절인 코하다, 또는 하루코와 함께 오보로를 곁들이기도 하는데, 소량의 달콤한 오보로를 더해 토핑의 짠맛과 단맛의 균형을 맞춥니다. 일부 식당에서는 달콤한 오보로를 사용하여 디저트 같은 느낌의 니기리 스시를 만들기도 합니다.
오보로에 들어 있는 새우의 은은한 단맛과 미묘한 향은 에도마에 스시만의 독특한 맛 중 하나입니다. 그러나 오보로를 만드는 과정이 노동집약적이기 때문에, 직접 오보로를 만드는 에도마에 스시 전문점은 점점 줄어들고 있습니다.
(수정일: 2026년 9월 15일)
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