스시대학

유엽어 (Shishamo)

"혼시샤모"라는 용어는 1970년대부터 원래의 유엽어(시샤모, Spirinchus lanceolatus)와 대량 수입되기 시작해 "시샤모"라는 이름으로 판매된 카펠린(Mallotus villosus)을 구별하기 위해 널리 사용되기 시작했습니다.

혼시샤모는 도요스 시장에서도 유통되지만, 연간 어획량이 약 1,300톤에 불과해 고급 생선으로 여겨집니다. 따라서 초밥 전문점이나 전통 일식당에서는 볼 수 있지만, 일반 이자카야나 캐주얼한 식당에서는 거의 찾아보기 어렵습니다.

어획 시기는 10월부터 11월까지이며, 이 기간에만 가장 신선한 혼시샤모를 회나 초밥으로 맛볼 수 있습니다. 신선도가 매우 빠르게 떨어지기 때문에 생으로 즐길 수 있는 기간은 극히 짧습니다.

신선한 혼시샤모 니기리는 은은한 향을 지니고 있으며, 한입 베어 물면 깊은 감칠맛과 양질의 지방이 지닌 자연스러운 단맛이 입안에 가득 퍼집니다. 이는 짧은 제철 어획 기간 동안 홋카이도를 방문한 사람만이 맛볼 수 있는 매우 귀한 초밥 재료 가운데 하나입니다.

(2026년 7월 6일 업데이트)