오징어・문어
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조림 오징어 (Ni ika)
조림 오징어(니이카) 니기리는 특히 에도마에 스타일 스시에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 스시 토핑입니다. 살오징어와 같은 오징어를 껍질째 간장, 설탕, 미린을 섞은 국물에 부드러워질 때까지 살짝 조린 뒤, 조림 국물을 졸여 만든 소스를 발라 완성합니다. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지므로 짧은 시간만 가열합니다. 주로 화살오징어(야리 이카)와 살오징어(스루메 이카)가 사용됩니다.
인로우즈메(Inrouzume)라는 변형 요리도 있는데, 이는 작은 화살오징어를 달콤 짭짤한 육수에 조린 것입니다. 이와 밀접한 관련이 있는 요리인 이카메시(Ika-meshi)는 통오징어의 몸통에 생쌀을 채워 넣고 조리하는 요리입니다.
니이카는 현재 에도마에 전통을 계승하는 스시 전문점에서만 가끔 제공됩니다.