원래 에도마에 초밥의 재료가 아닌 탓에, 초밥으로 만드는 것을 완강히 거부하는 점포도 많다. 초밥으로 사용되는 것은 수컷의 다리 부분. 육질은 보들보들 씹히는 느낌이 좋고, 게가 가지는 특유의 단맛이 입안 가득 퍼진다. 최근에서 러시아와 캐나다에서의 수입량이 늘고 있다.
효고 돗토리 이시카와 후쿠이
후쿠이 이시카와 돗토리
겨울
