김말이 초밥
참치와 단무지 호소마키 (Torotaku maki)
참치와 단무지 호소마키(토로타쿠 마키)는 토로(지방이 풍부한 참치 부위)와 단무지(절인 무)를 조합한 얇은 초밥 롤입니다. 요즘에는 일부 식당에서 토로타쿠를 니기리 초밥으로 제공하기도 하지만, 원래는 김으로 말아 만든 초밥 롤 형태로 즐겨 먹었습니다.
‘토로타쿠’라는 이름은 ‘타쿠토로’보다 발음하기 쉽고 듣기 좋았기 때문에 정착되었다고 전해집니다. 처음 만들어졌을 당시에는 진하고 고소한 감칠맛이 나는 토로와 아삭한 단무지를 조합한다는 발상이 상당히 독특했습니다. 그러나 토로의 진한 풍미는 단무지의 은은한 산미와 아삭한 식감과 훌륭하게 어우러져 많은 사람들의 사랑을 받는 독특한 조합이 되었습니다. 또한 균형 잡힌 풍미 덕분에 사케와도 특히 잘 어울려 술안주로도 인기를 끌고 있습니다.
토로타쿠 마키의 또 다른 매력은 단면에 드러나는 선명한 분홍빛 토로와 밝은 노란색 단무지가 만들어 내는 아름다운 색 대비입니다. 뛰어난 맛과 시각적인 아름다움을 모두 갖춘 토로타쿠 마키는 오늘날 많은 스시 전문점에서 선보이는 대표적인 창작 스시 롤 가운데 하나가 되었습니다.
마지막으로 ‘오하기’라고 불리는 토로타쿠 니기리는 뉴욕의 미슐랭 3스타 레스토랑 스시 쇼(Sushi Sho)의 대표 메뉴로 유명합니다. 이 요리는 고급 참치의 나카오치(참치 중뼈에 붙은 살), 아카미, 그리고 가와기시(참치 껍질 주변을 긁어낸 살)를 잘게 썬 파와 단무지와 함께 식초로 간한 밥으로 감싸 일본 전통 과자인 오하기를 본떠 만든 것입니다. 나카자와 케이지 셰프의 제자들 가운데 많은 이들이 이미 독립해 자신의 식당을 운영하고 있지만, 스승에 대한 존경의 뜻을 담아 지금도 이 ‘오하기’를 계속 제공하고 있습니다.
(수정일: 2026년 7월 28일)